其实这周亨妈本来不打算跟大家聊这个的，没想到，昨天我办公室有个小姑娘因为一碗麻辣烫进了医院，医生说可能是麻辣烫里的木耳导致的。
虽然“木耳中毒”不是个新鲜事儿了，但发生在身边人身上，还是第一次，还好小姑娘吃得不多，只是有呕吐腹泻症状，吃了药就缓过来了。
入伏过后气温升高，很多人家里都会吃凉拌木耳这种清凉爽口的小菜，我上周末还给大亨做了。
可喜欢归喜欢，木耳这东西还真得小心食用，处理不好轻则上吐下泻，重则危及生命。
今年5月份，东莞一个34岁的年轻妈妈就因为吃了一盘泡了2天的黑木耳，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡，只留下一双年幼的儿女和没有工作能力的丈夫……
这样的新闻我每年都看到过不少——
木耳为什么容易中毒？正确的做法是什么？
其实木耳本身是无毒的，关键在于泡发时间太久。
我上面说的那些“木耳中毒”事件，也都是吃了泡发两三天的木耳导致的。
因为在夏天高温度、高湿度环境下，泡发时间过长的木耳，会产生一种致命的毒素——米酵菌酸。
这种毒素致死率高达50%以上，而且一旦中毒无特效药。
吃了含有米酵菌酸的木耳，症状就跟误食蘑菇中毒一样，会出现急性肝、肾功能衰竭，严重的甚至会因呼吸衰竭而死亡。
而且呀，米酵菌酸这种毒素还有一个特点——耐高温。
也就是说，泡太长时间的木耳，不管是用水多冲洗几次，还是用开水再焯一下，亦或是大火爆炒都没有用。
在泡发银耳、蘑菇、腐竹、豆皮等的过程中，也容易出现类似的问题，食用过程中都要注意。
腐竹、木耳、蘑菇混搭是常见的家常菜
说完木耳不能泡太久，那正确的泡发方式是怎样呢？
▷时间要短
泡木耳的时间最长不要超过4个小时。泡发40分钟左右可以用手摸一摸，木耳软了就可以了。
▷水要勤换
泡木耳的时候多换水，可以减少毒素积累。
▷质量把关
如果泡发木耳的过程中，发现木耳表面黏腻或者有异味，一定要立刻处理掉，不要抱有舍不得、侥幸心理。
除此之外，我也分享个生活中我常用的“快速泡发木耳”的小方法，只要几分钟，对于像我这样有时候忙得连轴转，总是忘了提前泡木耳的人特别实用。
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首先，把适量的干木耳放入一个可以密封的保鲜盒里；
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其次，加两勺糖到盒子里，帮助木耳快速吸水；
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接着，再加入一勺淀粉，帮助把木耳里面的杂质、脏东西洗出来；
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然后，加入适量温水；
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最后，盖上保鲜盒盖子，使劲摇晃盒子3分钟左右。打开盖子就能看到泡得又大又干净的木耳啦~
夏季这两种常见食物也要当心
除了木耳、银耳等处理不当可能导致中毒，下面这两种食物也有中毒隐患。
1 没煮熟的豆角
没有煮熟的豆角里含有皂素，皂素对消化道黏膜有很强的刺激性。
一旦吃了没煮熟的豆角，极易中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛胸闷等症状。
2 新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱，秋水仙碱本身也没有毒性，但它会产生毒性极强的二秋水仙碱。
二秋水仙碱对胃肠道有强烈的刺激性，也会导致呕吐、腹泻等状况的发生。
但这不代表黄花菜就不能吃了，一般来说黄花菜吃干不吃鲜。
干黄花菜里秋水仙碱含量比较少，食用前最好也先浸泡一下。煮之前最好焯水过一遍，因为秋水仙碱不耐高温。
比砒霜还毒的黄曲霉素
我说“黄曲霉素”，可能不是所有人都知道，但很多人都接触过它。
比如我们有时候吃坚果、瓜子时，吃着吃着，吃到了一颗超级苦的，这种发苦的坚果就可能含有黄曲霉素。
黄曲霉素是一种无臭、无味、无色的化合物，是隐藏在生活中的毒物，毒性极强，比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍！
早在1993年，世界卫生组织（WHO）癌症研究机构就把黄曲霉素划定为1类致癌物了。
它除了诱发肝癌以外，也可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠等部位的肿瘤，以及胎儿畸形。
所以，吃到苦的坚果可不是吐出来就行了，最好立马用清水漱口！
1 黄曲霉素藏在哪里？
黄曲霉素除了毒性大，藏身的地方还特别多。比如：
▷发霉的筷子
我曾在电视上看到过这样一件事：
一位北京女士，2013年被检测出患有癌症。更离奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。
经过调查和研究，研究员发现，导致这家人患癌的罪魁祸首，是发霉筷子上的黄曲霉素。
筷子本身并不会滋生黄曲霉素，但是未清洗干净的筷子容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，就容易霉变，出现的绿色的绒毛状东西（黄曲霉菌），从而产生黄曲霉素。
▷长期不清理的冰箱
很多时候我们会把剩饭剩菜放入冰箱冷藏，但却很少定时去清理冷藏柜。这种湿润的环境下长期放着饭菜，也容易滋生细菌，产生黄曲霉素。
▷用久了的砧板
如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
如果家里的砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
▷变质的食物：花生、玉米、大豆、米饭等
我们常吃的花生、玉米、大豆、米饭等淀粉含量高的食物，在高温湿润的环境下，一旦霉变，就容易产生黄曲霉素。
▷小作坊土榨油
家里老人以前也喜欢给我们带“老家的土榨油”，说“纯天然、更健康”，让我给大亨吃。
后来我找了很多这方面资料给他们看，小作坊大多用一些陈年花生来榨油，榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但变质花生里的黄曲霉毒素肉眼无法观察到，简单的榨油工艺机无法处理。
就拿去年6月落网的做土榨油生意的夫妇来说：在这对夫妇卖的土榨油中，黄曲霉素B1含量为160μg/kg。
而《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）规定：花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为每千克不超过20微克（≤20μg/kg）。
所以不要迷恋什么“土法”“天然”，这些小作坊工艺不能去除里面的有害物质，没有严格的质量监管，食品安全根本无法保证。
2 怎么预防黄曲霉素中毒？
黄曲霉素非常耐高温，至少要280°以上的高温才能杀死，对紫外线还有抵抗力，所以日常的消毒柜、高温煮沸杀菌并不能完全杀死黄曲霉素。我们只有平时多注意：
▷木质厨房用品勤更换
木筷子半年或一年换1次，也可以换用不锈钢筷子。定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处，发现裂痕或霉斑尽快换新的。
▷不囤食物，发霉食物不能吃
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
一旦吃到发霉有苦味的花生、瓜子等时，要赶紧吐出来，再漱漱口。
如果买的是整包的，里面有一个坏的，要把整包都扔掉。因为黄曲霉毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
▷勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
关于夏季食物中毒的问题，今天就说这些了，食品安全大家一定要注意吖，家里还有迷信“土榨油”的老人，可以把这篇转给他们看看哦。
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